Il y a quelques semaines j’ai profité de la présence à Paris de mon amie Asya pour découvrir ensemble le bistro et bar à vins Les Fines Gueules où j’ai été invité. Extrêmement bien placé dans le 1er arrondissement parisien non loin de nombreuses stations de métro, l’établissement assez petit en apparence renferme en réalité une quantité colossale de bouteilles de vin dans sa cave que j’ai pu visiter.
Les dizaines de milliers de bouteilles de vin des Fines Gueules
L’établissement est la co-propriété d’Arnaud Bradol et Franck Barbodin depuis 2009. Arnaud avait racheté l’établissement en 2006. Il est également celui qui sélectionne, teste et stocke l’impressionnante collection de vins. Et quand je dis impressionnante, je pèse mes mots puisque près de 20 000 bouteilles se trouvent dans les sous-sols de l’établissement que j’ai pu visiter.
Dans nos assiettes aux Fines Gueules
Cuisine française et généreuse, j’ai beaucoup hésité dans mes choix. Voilà donc ce qu’on a pu déguster lors de notre passage avec ma partenaire.
Entrée
Pour ma part je suis parti sur le carpaccio de veau de lait, parmesan, shiso, citron et huile d’olive (18€). Attention, si vous n’aimez pas l’huile d’olive, je vous déconseille cette entrée car on en trouve une quantité non négligeable. Une intéressante combinaison en tout cas.
Asya s’est quant à elle laissée tenter par la burratina, queue d’écrevisse et bisque légèrement épicée (17€). Une entrée chaude et onctueuse pas trop épicée pour les gens comme moi qui ont du mal avec les piments.
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Plat principal
Là encore, très grosse hésitation.
Mon amie a probablement fait l’un des meilleurs choix de la carte avec le pressé de joue de boeuf cuite au vin rouge, purée de coco à la vanille et un pickle de prune (32€). La viande était terriblement tendre et fondante en plus d’être superbement mijotée dans le vin rouge. Une valeur sûre de la carte à n’en point douter.
Pour ma part, je me suis penché sur les coquilles St-Jacques bretonnes avec les girolles en persillade, coco, crème échalottée au vin blanc (28€). Une assiette assez riche, généreuse et surtout crémeuse.
Mes origines du sud-ouest hésitaient assez fort avec le magret de canard (28€) je dois dire. L’autre hésitation qui n’a aucun lien était celle de l’araignée de mer (32€) qui est clairement un plat que je n’ai pas DU TOUT l’habitude de consommer.
Dessert
Bien que le plateau de fromages affinés (11€) me faisait envie, Asya et moi avons fait le même choix surprenant de la mousse d’avocat, vanille, cacao et pistache (9€).
De la mousse d’avocat au dessert ce n’est clairement pas banal mais malgré cela, la présence notamment du cacao apporte une harmonie intéressante.
Vin
L’ensemble du repas s’est fait avec le même vin blanc, il s’agissait du Synthèse Blanc 2022 de Riberach (prix inconnu). Un vin blanc facile à boire et qui conviendra assurément à tout le monde.
Infos pratiques
L’établissement propose des tarifs plutôt premium justifiés notamment par son emplacement exceptionnel. Il offre une sympathique qualité de restauration sous la direction du chef Nicolas Gauduin. Enfin et surtout, Les Fines Gueules dispose d’une cave colossale donc n’hésitez pas à interroger le barman pour qu’il puisse vous proposer le meilleur vin adapté à vos goûts et envies.
Les Fines Gueules
43 rue Croix des Petits Champs
75001 Paris
